Sabores da América em uma abordagem geográfica

Geografia – CPAN

CRUZ, B. D. M. da.

CRUZ, R. A. da.

MORAES, C. A. S. de.

RODRIGUES, A. de L.

Palavras-chave

Ensino; Geografia; Sabores.

Introdução

Esta experiência visa mostrar os Sabores da América em uma abordagem geográfica, ou seja, como transformar o conhecimento sobre a diversidade de sabores encontrada no continente americano em um estudo geográfico, uma abordagem útil para o estudo de diversos conteúdos presentes na Geografia. Esta atividade foi elaborada para o 8° ano, pensando na base curricular de estudos desta série na escola em questão, a qual indica um estudo sobre a América em geral; e visa oferecer uma nova forma de ensinar o conteúdo, sendo esta mais interessante no olhar dos alunos e mais interativa.

O objetivo é instigar no aluno as sensações que tem com relação aos sabores de comidas que já experimentou e relacionar com a de outras comidas de outras regiões, que nem sequer provou. Isso é possível através do conhecimento das matérias-primas que constituem esses pratos distintos. Por exemplo, um prato feito a partir de milho em Corumbá pode ter um gosto parecido com um prato à base de milho do México, ou de qualquer outro país, justamente por essa similaridade da base principal daquela comida. Assim o aluno consegue adquirir sensações daquele local estudado, sendo esta sensação o objetivo da atividade, para que o aluno possa compreender, aprender e ensinar através do conhecimento adquirido através da experiência.

Metodologia

A preparação da atividade foi realizada na sala do LIFE, laboratório voltado para atividades educacionais no Campus do Pantanal da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, onde lemos e discutimos junto com todos os pibidianos do grupo, o artigo “Sabor da, na e para Geografia” de Lúcia Helena Batista Gratão e Eduardo Marandola Júnior, que visa justamente apresentar essa nova forma de relacionar a geografia com outro fator cotidiano perceptível pelas pessoas, no caso: o sabor.

A primeira atividade realizada em sala de aula visou instigar os alunos sobre os sabores que já foram sentidos por eles, ou seja, comidas que comem freqüentemente: como as refeições diárias (café, almoço, lanche e/ou jantar) e as comidas típicas da região que vivem e conhecem.

No caso, em Corumbá há uma diversidade de comidas típicas e suas originalidades, visto que a cidade sofreu influência direta dos países vizinhos, por ser uma área fronteiriça. A Chipa e Sopa Paraguaia são oriundas do Paraguai, enquanto o Arroz Boliviano, a Saltenha e o Pique a Lo Macho vem da Bolívia. Há outros como o suco de Bocaiúva (fruta típica da região) e o Quebra Torto, comum na zona rural. Tudo isso para o aluno entender primeiramente o conceito da atividade, para que depois entenda a relação também das matérias primas de comidas de outros países da América, e também a comparação dos sabores.

Em aula, utilizou-se uma apresentação em projetor multimídia sobre a relação dos produtos e suas regiões de origens.

Imagem 1 – Slide da apresentação sobre a Introdução dos Sabores na abordagem da Geografia.

A partir dessa relação dos alunos começou um estudo da origem dessas comidas. Por exemplo, juntamente com os alunos foi estabelecida uma relação entre as matérias primas e o prato presente no almoço comum, com arroz, feijão, farofa, e uma carne, demonstrando as plantações de arroz, feijão e outros farináceos no Brasil, seu impacto para a economia regional e nacional, onde são mais encontradas essas plantações, a relação dessas localizações com as condições climáticas e pedológicas, e o mapa da pecuária no país, mostrando que o grande consumo de carne no estado de Mato Grosso do Sul, deve-se a intensidade da atividade na região.

À medida que os alunos compreendiam esta ligação, essas relações foram sendo estabelecidas com outros tipos de plantações que são bases de outros alimentos: milho, soja e outros grãos.

A partir desses pressupostos os alunos ficaram responsáveis em dividir-se em grupos, e montar um painel sobre um tipo de plantação (café, soja, milho ou trigo), contendo informações sobre a origem, onde é plantado, o impacto para a economia, curiosidades e um prato ou bebida possível de se fazer com aquela matéria prima, e depois, optativamente, apresentar em sala de aula.

Imagem 2 – Cartaz sobre “Trigo”, confeccionado pelos alunos da turma do 8° ano A.

Imagem 3 – Cartaz sobre “Milho”, confeccionado pelos alunos da turma do 8° ano A.

O último dia da aplicação da atividade na escola ficou reservado para a apresentação dos alunos sobre os conteúdos estudados por cada grupo. A pretensão era demonstrar para eles a possibilidade de uma apresentação, em forma de seminário, de um trabalho a partir de um assunto interessante e cotidiano, como os alimentos que consome, ou seja, “estudar o que come”. Essa interação viria a despertar uma sensação dos sabores que comeu, e relacionar esse sentimento ao determinado lugar ou realidade, o que faria com que entendesse melhor o conteúdo através da experiência.

Sabores da América e a Geografia

O tema proposto vem demonstrar o estabelecimento de um vínculo entre o estudo dos sabores com o estudo da Geografia, através da corrente da Geografia Humanística, transformando em um novo método de ensinar um conteúdo complexo, tornando-o mais atraente. A relação é tão próxima que se torna perceptível até mesmo para quem não é especialista. Segundo Gratão (2011, p. 61), isso acontece, pois “o sabor está ‘enraizado’ na geograficidade, ligação essencial, telúrica, homem-Terra. É assim que o enveredar-se por esse campo da Geografia parte de um fazer enraizado na valoração da paisagem e da cultura.”

Oliveira (2012, 2012, p.28) também destaca:

A experiência gustativa envolve, além do sabor, o cheiro, o som e a cor. A experiência evoca a memória, o imaginário e a identidade, transmitida mediante linguagens, significados e símbolos: as essências de vida e de permanência. A linguagem do sabor é conduzida pelo paladar dos alimentos; os significados do sabor são exalados pelos aromas desprendidos das comidas e os símbolos do sabor chegam até nós pelo arranjo das cores e pela harmonia dos temperos.

 

Os sabores também podem aproximar a ideia de diversas outras compreensões, como a de uma cultura, de uma economia e até das paisagens de uma determinada região, visto que é possível estabelecer relações entre os sentimentos de uma pessoa por um determinado local baseado nos sabores lá encontrados, pois “o sabor brota da imaginação enquanto mediadora da experiência humana […] Uma extensão do corpo que media a relação homem-paisagem. Portanto, uma projeção cultural, uma paisagem valorizada” (MACHADO, 1996; BLEY, 1996).

Outro meio de estudar uma paisagem através dos sabores seria o estudo pelo lado econômico e social, ou seja pelas relações com relação a produção, plantio e colheita, tendo como exemplo um local onde há uma grande intensidade de uma atividade agrícola específica.

A alta quantidade de lotes fazendo plantio de um mesmo tipo de produto acaba determinando uma paisagem. Um estudo sobre uma determinada região pode ser facilmente realizada partindo de pressupostos indicados pelos estudos da paisagem, e conseqüentemente, dos sabores, no caso, pois podemos estabelecer um vínculo justamente dessas atividades com o paladar do indivíduo, fazendo com que ele ligue diretamente aquele sabor com o local.

Para GRATÃO (2011, p.62), “a paisagem é vivida a partir de um atributo invisível de sensação. Estamos falando de uma paisagem sentida, experimentada, provada, saboreada, a qual permite estabelecer sua essência.”

A relação com a terra em que vive já é algo da própria natureza humana, pois é necessário para a própria sobrevivência do ser. A ideia da atividade em questão é despertar esse senso e transformar numa lembrança ou recordação útil para o uso no aprendizado.

Segundo Gratão (2011, p.70):

O sabor que guarda (e desvela) experiência e memória da paisagem e do lugar, como as imagens, os símbolos, os mitos não é uma invenção psíquica do ser humano, mas uma função de revelar essências do ser. Estudá-lo nos leva a conhecer as ligações existenciais homem-terra, um dos caminhos de investigação geográfica que pressupõe esta pesquisa.

 

Podemos afirmar que este tema não trata somente do lado psicológico (dos sentimentos, das recordações, dos gostos da infância, etc), nem somente do lado político e econômico, mas também, do lado gastronômico, através do fato de que algumas características de pratos típicos, gostos, aromas e sabores, podem ser encontrados somente na sua determinada região de origem, ou seja, a simples afirmação de que “o acarajé feito na Bahia ninguém faz igual”, ou “ninguém faz churrasco igual ao do Sul”, ou então “café igual ao da Colômbia não há”.

A culinária de um país é parte do gênero de vida de seu povo. Exprime não só os fatores físicos de sua geografia como também seus aspectos humanos, econômicos, sociais e culturais. Podemos, por meio de um processo de “engenharia reversa”, “desconstruir” uma receita para encontrarmos os produtos agrícolas e as técnicas de cultivo, os temperos utilizados e o tipo de pecuária dominantes em uma região. (BOTELHO, 2013, p. 61)

 

A culinária consegue demonstrar várias características de um povo, através de seus fatores geográficos, respondendo a várias perguntas feitas pelo estudo na Geografia: De onde vieram? Como vieram? Como se estabeleceram? Porque aquela região? Porque o plantio específico daquele determinado produto?

No âmbito continental, o objetivo é estabelecer diferenças entre culturas através de um fator em comum: a matéria-prima dos principais pratos típicos de cada região, mostrando os diferentes modos de utilizá-los.

Conclusão

Através dos cartazes tornou-se perceptível à compreensão dos alunos no conteúdo, além das pesquisas realizadas, que apresentaram dados e curiosidades que representam a realidade econômica, política e social da região, do país e do continente americano.  O objetivo era fornecer uma nova forma didática de ensinar Geografia, e que fosse mais atrativa, “prendendo” mais a atenção dos alunos para algo que fosse do gosto deles, no caso, falar dos sabores, relacionando o conteúdo com comidas típicas de determinadas regiões, e que lhes chamasse atenção seja por experiência própria ou por vontade de, um dia, comprovar aquele gosto; além de tornar uma forma mais fácil de o aluno lembrar futuramente e relacionar o conhecimento geográfico com o que come cotidianamente.

Notou-se uma maior interação dos alunos entre eles mesmos e para com o conteúdo proposto, visto que era uma abordagem que havia despertado atenção neles, fazendo com que seja possível afirmar que o objetivo principal foi alcançado.

O estudo dos sabores pode ser considerado interdisciplinar, visto que outras ciências podem utilizar deste artefato para a realização do estudo de outras visões de outros conteúdos, porém com o direto estabelecimento de vínculo com as culturas, formas de plantações e outras atividades tornam mais fácil para a Geografia a utilização dessa nova linguagem em outros conteúdos, como o estudo das próprias relações entre os países do continente americano e o seu impacto para a economia, além de outros assuntos, até da Geografia Física, como: Climatologia, Biogeografia, entre outros.

Referências Bibliográficas

BOTELHO, Adriano. Geografia dos Sabores: Ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira. Sabores do Brasil, Textos do Brasil N° 13, São Paulo: USP, 2013, p. 61-70.

GRATÃO, Lúcia Helena Batista. & MARANDOLA JR., Eduardo. Sabor da, na e para Geografia. Geosul, v.26, n.51, 2011

MACHADO, Lucy M.C.P. Paisagem cultural. In: KOZEL, Salete; SILVA, Josué C.; GIL FILHO, Sylvio F. (orgs.) Da percepção e cognição à representação: reconstruções teóricas da Geografia Cultural e Humanista. São Paulo: Terceira Margem, 2007. p.139-157.

OLIVEIRA, Lívia de. O Estudo do Sabor pela Geografia. Geograficidade, v.2, n.1, Verão 2012